Posts Tagged: Madame Maigrets receptbok

Escargots de Bourgogne au Chablis

I skyltfönstret till ett charkuteri såg han färdiglagade sniglar, som stack upp ur ett glansigt persiljesmör. Hans fru tyckte inte om sniglar. Han åt dem sällan. Han beslöt att unna sig några denna kväll, alltså att "begagna tillfället", och han vände på klacken för att styra kosan mot en restaurang nära Bastiljen, som hade sniglar som specialitet.

"Maigret flyttar hemifrån"

Courtines anteckning

Det är från oktober till april som den så kallade bourgognesnäckan (Helix promatia Linné) gömmer sig och tillsluter sitt skal med ett fast sekret för att övervintra. 

Till sniglar från Bourgogne i Chablis dricker Maigret: Chablis Fourchaume.

Maquereaux au four

Han hade tvåhundra meter att tillryggalägga för att komma hem, där en doft av ugnsstekt makrill härskade. Madame Maigret tillagade den med vitt vin, på låg värme, med mycket senap

"Maigret och mannen som måste döda"

 

Courtines anteckning

Använd endast makrill som fiskats med garn, dörj eller "mete" under den bästa perioden: från maj till september / oktober. "Jakthorn" (cors de chasse) kallar fiskhandlarna de makrillar som placerats levande i fisklådorna och blivit halvcirkelformade, vilket är ett tecken på att de är färska, ty denna likstyvhet är av kort varaktighet – 24 timmar – vilket ger dem deras handelsvärde och företräde för finsmakaren. 

Till makrill i ugn dricker Maigret: Muscadet tiré sur lie.

Robert J Courtine

Madame Maigrets receptbok

Madame Maigrets receptbok är en bok för alla som tycker om fransk mat och Georges Simenons detektivromaner.

Den kände franske matskaparen och -skribenten Robert Courtine har läst Simenons böcker om kommissarie Maigret och samlat de avsnitt där denne ägnar sig åt bordets fröjder. Utifrån dessa matskildringar har Courtine komponerat recept och presenterar dem tillsammans med Simenons texter och sina egna kommentarer.

Kommissarien hamnar ju ofta på olika caféer och restauranger, men bäst gillar han madame Maigrets hemlagade husmanskost.