Posts Tagged: makrill

Maquereaux au four

Han hade tvåhundra meter att tillryggalägga för att komma hem, där en doft av ugnsstekt makrill härskade. Madame Maigret tillagade den med vitt vin, på låg värme, med mycket senap

"Maigret och mannen som måste döda"

 

Courtines anteckning

Använd endast makrill som fiskats med garn, dörj eller "mete" under den bästa perioden: från maj till september / oktober. "Jakthorn" (cors de chasse) kallar fiskhandlarna de makrillar som placerats levande i fisklådorna och blivit halvcirkelformade, vilket är ett tecken på att de är färska, ty denna likstyvhet är av kort varaktighet – 24 timmar – vilket ger dem deras handelsvärde och företräde för finsmakaren. 

Till makrill i ugn dricker Maigret: Muscadet tiré sur lie.