Posts Tagged: mat

 

Olle Niklasson

Lök på laxen

En etymologisk kokbok

Skulle det smaka med ett kok stryk till middag?

Lök på laxen är något så märkligt som en etymologisk kokbok: en kokbok om ord och en ordbok om mat. Boken innehåller nästan 150 recept, som alla har sitt ursprung i ett välkänt svenskt uttryck eller talesätt, som "lök på laxen", "andra bullar" eller "två strån i kors". Uttrycken härleds och förklaras och blir ibland föremål för små utbroderade historier.

Det är lättlagad mat, utan att vara förolämpande enkel för den matlagningsintresserade. Haute cuisine och husmanskost blandas ogenerat. Soppor, pasta, grönsaker, fisk, skaldjur, får, nöt, fläsk, vilt, fågel, ost, desserter.

"...den perfekta presentboken. Vacker, rolig och användbar – vad kan man mer begära?" (Sundsvalls Tidning)

 

Jan Norming & Pietro Fioriniello

Pietros kök 

Pietro Fiorinello tog med sig de bästa idéerna om god mat från sin mamma i Neapel. Dit hör de katedrala kraven på basvarorna: på olivoljan och vitlöken, tomaten och citronen, brödet och basilikan.

Han skapade La Cucina Italiana, en liten kvalitetskrog vid Korsvägen i Göteborg, där gästerna förundras. Så gott! Så italienskt? Nej, inte bara. Pietro har snabbt tagit till sig det bästa i sitt nya hemland: marulken från fiskhamnen, ostronen från norra Bohuslän. Det händer att det smakar lingon om hans tiramisú.

Jan Norming, prisad författare och kulturjournalist, har hängt i Pietros kök i mer än ett år. I denna matbok för lekfulla serverar han nu ett stort antal av Pietros tips och tankar, insvepta i italienska minnen och kulinarisk kulturhistoria. Knepen är allt annat än krångliga. Recepten inbjuder läsaren att fortsätta skapandet.

 
 

 
 

Escargots de Bourgogne au Chablis

 
 

I skyltfönstret till ett charkuteri såg han färdiglagade sniglar, som stack upp ur ett glansigt persiljesmör. Hans fru tyckte inte om sniglar. Han åt dem sällan. Han beslöt att unna sig några denna kväll, alltså att "begagna tillfället", och han vände på klacken för att styra kosan mot en restaurang nära Bastiljen, som hade sniglar som specialitet.

"Maigret flyttar hemifrån"

 
 

Courtines anteckning

Det är från oktober till april som den så kallade bourgognesnäckan (Helix promatia Linné) gömmer sig och tillsluter sitt skal med ett fast sekret för att övervintra. 

Till sniglar från Bourgogne i Chablis dricker Maigret: Chablis Fourchaume.

 

Pietro Fioriniello & Jan Norming

 Pietros recept

 I Pietros recept finner Du de bästa recepten från boken Pietros kök och därtill nästan 80 helt nykomponerade recept.

Pietro Fioriniello tog med sig de bästa idéerna om god mat från Neapel. I Sverige har han blandat sin matkultur med det bästa från vår: marulken och ostronen till exempel.

Jan Norming, författare och kulturjournalist, har hängt i Pietros kök i flera år. Årets resultat är en samling recept, enkla och lättlagade, som inbjuder läsaren att fortsätta skapandet.

"Pietros La Cucina Italiana är den bästa italienska restaurangen i Göteborg. Det ligger i detaljerna: alltifrån den egna smaksatta olivoljan med vitlök, chili och citron till krämig risotto och vidare mot äventyr med skaldjur, grönsaker och kalvfilé med skogssvamp." Nöjesguiden (Betyg: Mycket bra)

 

Robert J Courtine

Madame Maigrets receptbok

Madame Maigrets receptbok är en bok för alla som tycker om fransk mat och Georges Simenons detektivromaner.

Den kände franske matskaparen och -skribenten Robert Courtine har läst Simenons böcker om kommissarie Maigret och samlat de avsnitt där denne ägnar sig åt bordets fröjder. Utifrån dessa matskildringar har Courtine komponerat recept och presenterar dem tillsammans med Simenons texter och sina egna kommentarer.

Kommissarien hamnar ju ofta på olika caféer och restauranger, men bäst gillar han madame Maigrets hemlagade husmanskost.